La Sopressa

Nella tradizione del salume bresciano non possiamo dimenticare i salumi da pentola. La sopressa è uno di questi ed è il risultato di un impasto simile al salame composto da sceltissime carni magre e grasse del suino poi marinate con il vino rosso Terre di Franciacorta e l’aggiunta di spezie come da nostra tradizionale ricetta. Come per il cotechino, l’impasto viene poi inserito all’interno del budello naturale e legato a mano. La cottura è di almeno un’ora dopo aver praticato gli immancabili fori lungo la superficie in modo da impedire la rottura del budello con l’alzarsi della temperatura. Abbinamento ideale con la polenta ed il purè di patate. Un buon vino rosso di medio corpo, completa la degustazione.


Ingredienti:
carne suina
sale
vino rosso Terre di Franciacorta
spezie
nitrato di potassio

Stagionatura:
7-30 gg

Tutti i salumi sono legati a mano ed insaccati in budello naturale.
Tutti i prodotti “Peruchetti Giuseppe & C.” non contengono fonti di glutine, farine, latte in polvere o lattosio.